Учебный план
Гражданам Российской Федерации потребуются:
- Паспорт или другой документ, удостоверяющий личность или гражданство;
- Страховой номер индивидуального лицевого счета (СНИЛС);
- Документ об образовании и квалификации (фотография или скан-копия);
- Справка об обучении в организации высшего или среднего профессионального образования, если вы в настоящее время являетесь студентом (фотография или скан-копия);
- Документ, подтверждающий факт изменения фамилии, имени или отчества (при необходимости) (фотография или скан-копия).
Гражданам иностранных государств и лицам без гражданства следует уточнить список необходимых сведений и документов в отделе организации приема по телефону или через форму заявки на консультацию.
Учебный план курса:
- Требования ГОСТ и ТР ТС к качеству заготовляемого молока-сырья для сыра.
- Микробиологические основы: состав заквасочных культур и их роль в созревании.
- Технологическая схема подготовки молока: очистка, нормализация, пастеризация.
- Процесс созревания молока и внесение вспомогательных компонентов (CaCl2).
- Виды коагуляции: сычужная, кислотная и термокислотная обработка.
- Техника обработки сырного зерна: резка, постановка и вымешивание.
- Параметры второго нагревания и подсушка зерна для разных типов сыров.
- Методы формования (из пласта, наливом) и прессования сырной массы.
- Режимы посолки: концентрация рассола, температура и время выдержки.
- Биохимия созревания: протеолиз, липолиз и формирование рисунка сыра.
- Технологический уход в камерах созревания: контроль влажности и плесени.
- Особенности производства мягких сыров с чеддеризацией и плавлением.
- Классическая технология полутвердых и твердых сыров (типа «Российский», «Гауда»).
- Пороки вкуса, запаха и консистенции: диагностика и способы предотвращения.
- Современные способы упаковки, маркировки и режимы хранения готового сыра
