Учебный план
О курсе
Онлайн курс «Хранение и производство пищевой продукции» — это программа профессиональной переподготовки, направленная на изучение нормативных требований, санитарно-эпидемиологических правил, технологий хранения, производства, консервирования, упаковки, маркировки и транспортировки пищевой продукции. Обучение ориентировано на специалистов, которым необходимо понимать требования законодательства, причины порчи пищевого сырья, способы продления сроков годности и современные технологии обеспечения безопасности продуктов питания.
В рамках курса Вы изучите нормативные требования и документы в сфере производства, обращения и хранения пищевой продукции, изменения 2024–2025 годов, порядок осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора на территории Российской Федерации, требования законодательства к обоснованию сроков годности и условий хранения пищевой продукции.
Курс включает изучение методических указаний по срокам годности, включая коэффициент резерва и аггравацию температур. Вы рассмотрите классификацию продуктов по срокам годности, особенности особо скоропортящейся, скоропортящейся и нескоропортящейся продукции, правила товарного соседства и влияние активности воды на сроки хранения.
Отдельный блок посвящён консервирующим веществам и технологиям консервирования. Вы изучите разрешенные и запрещенные консерванты, требования технических регламентов Таможенного Союза, допустимые концентрации консервантов в сырье и продукции животного и растительного происхождения, а также влияние начальной степени обсемененности на эффективность действия консерванта.
Особое внимание уделяется видам порчи пищевой продукции, гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья, причинам и механизмам порчи, особенностям автолиза, анаэробным, аэробным и патогенным микроорганизмам, признакам порчи сырья животного и растительного происхождения и способам устранения первичной порчи.
Практический блок программы направлен на формирование прикладных знаний по хранению и производству пищевой продукции. Вы сможете ориентироваться в требованиях к маркировке, прослеживаемости, упаковке, холодильному и тепловому консервированию, вакуумной упаковке, упаковке в модифицированной газовой среде, технологии Sous-vide, холодовой цепи и транспортировке пищевой продукции.
В ходе программы Вы освоите:
• нормативные требования к производству, обращению и хранению пищевой продукции;
• изменения законодательства и санитарно-эпидемиологических требований 2024–2025 годов;
• правила обоснования сроков годности и условий хранения продукции;
• классификацию пищевой продукции по срокам годности;
• требования к маркировке и прослеживаемости пищевой продукции;
• виды порчи пищевого сырья и способы профилактики;
• применение консервантов, холодильного и теплового консервирования;
• современные технологии упаковки, хранения и транспортировки продукции.
Программа подойдёт специалистам пищевых производств, технологам, заведующим производством, специалистам по качеству, сотрудникам складов и логистики, работникам общественного питания, специалистам по санитарному контролю, руководителям пищевых предприятий и всем, кто хочет получить профессиональные знания в области хранения, производства и безопасности пищевой продукции.
Цели и задачи курса
Цель программы — сформировать у слушателей знания о нормативных требованиях, технологических процессах и практических инструментах обеспечения качества, безопасности и сохранности пищевой продукции.
В рамках курса Вы освоите:
• регулирование через изучение нормативных документов, санитарных требований и изменений законодательства;
• безопасность через понимание гигиенических требований, рисков порчи и микробиологических факторов;
• сроки годности через обоснование условий хранения, коэффициент резерва и влияние температур;
• консервирование через применение консервантов, холода, тепла, копчения, сушки и вяления;
• упаковку через использование вакуума, МГС, мембран, оболочек, пленок и биоразлагаемых покрытий;
• логистику через соблюдение холодовой цепи, правил хранения и транспортировки продукции.
Программа даст ответы на следующие вопросы:
• Какие нормативные требования действуют в сфере производства, обращения и хранения пищевой продукции?
• Как обосновывать сроки годности и условия хранения пищевых продуктов?
• Какие консерванты разрешены и запрещены к применению?
• Как распознать виды порчи сырья животного и растительного происхождения?
• Как классифицируются продукты по срокам годности?
• Какие требования предъявляются к маркировке и прослеживаемости пищевой продукции?
• Какие технологии упаковки и консервирования помогают увеличить сроки хранения?
• Как организовать хранение, транспортировку и холодовую цепь продукции?
По окончании обучения Вы получите
Диплом о профессиональной переподготовке, подтверждающий освоение программы «Хранение и производство пищевой продукции» и компетенции в области нормативного регулирования, безопасности, хранения, производства, упаковки и транспортировки пищевой продукции.
Учебный план курса
• Нормативные требования и документы в сфере производства, обращения и хранения пищевой продукции
• Изменения нормативных требований 2024–2025 годов
• Государственный санитарно-эпидемиологический надзор на территории Российской Федерации
• Требования законодательства к обоснованию сроков годности и условий хранения
• Методические указания МУК по срокам годности
• Коэффициент резерва и аггравация температур
• Консервирующие вещества, разрешенные и запрещенные к применению в РФ
• Влияние начальной степени обсемененности на эффективность действия консерванта
• Технические регламенты Таможенного Союза и требования к применению консервантов
• Разрешенные концентрации консервантов в сырье и продукции животного и растительного происхождения
• Виды порчи продукции и способы борьбы с ней
• Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
• Причины и механизмы порчи пищевого сырья
• Особенности протекания автолиза
• Анаэробные, аэробные и патогенные виды микроорганизмов
• Особенности порчи сырья животного и растительного происхождения
• Признаки и показатели порчи пищевого сырья
• Способы устранения первичной порчи сырья животного и растительного происхождения
• Классификация продуктов по срокам годности
• Особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и нескоропортящиеся продукты
• Правила товарного соседства
• Влияние активности воды на сроки годности
• Маркировка и прослеживаемость пищевой продукции в 2025 году
• Требования ТР ТС 022/2011
• Формы и знаки правильной маркировки
• Консервирование пищевого сырья
• Холодильное и тепловое консервирование
• Виды, особенности, достоинства и недостатки консервантов
• Механизм действия консервантов
• Методы определения обсемененности пищевого сырья и продукции
• Определение консервантов в продуктах питания
• Глубокое и поверхностное замораживание
• Криоскопическая температура и расчет времени замораживания
• Темп замораживания, шоковая заморозка и дефростация
• Глазирование, способы глазирования и виды глазирующих растворов
• Термообработка, копчение, сушка и вяление
• Упаковка и современные технологии продления сроков хранения
• Новые требования к упаковке в пищевом производстве
• Вакуумная упаковка и упаковка в модифицированной газовой среде
• Технология Sous-vide и тепловая обработка продуктов в вакуумной упаковке
• Регенерация блюд в вакуумной упаковке
• Использование мембран при хранении пищевого сырья и продуктов
• Оболочки, пищевые пленки, биоразлагаемые и съедобные защитные покрытия
• Технологии хранения и транспортировка продукции
• Способы увеличения сроков годности пищевой продукции
• Холодовая цепь сырья и продуктов растительного и животного происхождения
• Итоговый тест
Что нужно для поступления на программу:
Для поступления Вам необходимо прислать скан-копии или фотографии документов об образовании, паспортные данные и удаленно заключить договор. Гражданам Российской Федерации потребуются:
• Паспорт или другой документ, удостоверяющий личность или гражданство;
• Страховой номер индивидуального лицевого счета (СНИЛС);
• Документ об образовании и квалификации (фотография или скан-копия);
• Справка об обучении в организации высшего или среднего профессионального образования, если Вы в настоящее время являетесь студентом (фотография или скан-копия);
• Документ, подтверждающий факт изменения фамилии, имени или отчества (при необходимости) (фотография или скан-копия).
Гражданам иностранных государств и лицам без гражданства следует уточнить список необходимых сведений и документов в отделе организации приема по телефону или через форму заявки на консультацию.
Выгоды и скидки, варианты оплаты, рассрочка платежа:
• Вы сможете вернуть 13% от стоимости обучения в виде социального налогового вычета, обратившись в налоговую службу по месту постоянной регистрации.
• Чтобы запросить документы для получения налогового вычета, необходимо обратиться в методический отдел, написав нам на электронную почту mcnokurs@yandex.ru.
• Проверка документов после подачи в ФНС осуществляется в течение трех месяцев. Если ответ положительный, средства возвращаются.
• Обратите внимание, что декларация и заявление заполняются и подаются слушателем самостоятельно.
• (Нормативное обоснование получения налогового вычета регламентировано статьями 78, 80, 83, 88, 219 Налогового кодекса РФ).
• Беспроцентная рассрочка
• Вы можете получить беспроцентную рассрочку на программы профессиональной переподготовки.
Для получения дополнительной информации о рассрочке на конкретную программу обратитесь к специалисту приемной комиссии
