Учебный план
«О курсе» Сыроварение — это уникальное сочетание строгой биотехнологии и гастрономического искусства. Этот курс посвящен изучению физико-химических и микробиологических процессов превращения молока в высококачественный сыр. Вы узнаете о требованиях к сыропригодности молока, особенностях работы с различными заквасочными культурами и ферментами, а также освоите технологии производства основных групп сыров: от мягких и рассольных до твердых и сверхтвердых сортов с длительным сроком созревания.
Программа подготовки включает подробный разбор этапов технологического цикла: подготовки молока, постановки сырного зерна, формования, прессования, посолки и создания условий в камерах созревания. Вы научитесь контролировать показатели кислотности и влажности, управлять развитием благородной плесени и предотвращать появление дефектов сыра. Обучение позволит вам профессионально работать как на крупных молочных комбинатах, так и в крафтовых ремесленных сыроварнях, создавая востребованный и безопасный продукт.
Эта программа для вас, если Вы:
- Планируете работать технологом или мастером цеха на предприятии молочной промышленности.
- Хотите получить системные знания о биохимии созревания сыров.
- Стремитесь освоить стандарты ХАССП и требования санитарной безопасности в сыроделии.
- Хотите научиться профессионально оценивать качество сырья и готовой продукции.
Курс реализуется в заочной форме с применением дистанционных образовательных технологий и рассчитан на 9 недель (320 часов).
Цели и задачи курса Подготовка специалистов, обладающих компетенциями для ведения полного цикла производства сыра. В задачи курса входит изучение оборудования сыроваренных цехов, методов лабораторного контроля молока, правил ухода за сырами в процессе созревания и способов упаковки. Программа направлена на подготовку технологов, способных обеспечить стабильный вкус и качество продукции.
Программа даст ответы на вопросы:
- Какие закваски и ферменты подходят для конкретных видов сыра?
- Как создать и поддерживать микроклимат в камерах для созревания?
- Как распознать и устранить причины появления горечи, вздутия или трещин на сыре?
- Каковы правила маркировки и сертификации сыров в РФ?
По окончании обучения вы получите: Диплом о профессиональной переподготовке. Диплом действителен на всей территории России и признается государственными и частными организациями
Учебный план курса:
- Требования ГОСТ и ТР ТС к качеству заготовляемого молока-сырья для сыра.
- Микробиологические основы: состав заквасочных культур и их роль в созревании.
- Технологическая схема подготовки молока: очистка, нормализация, пастеризация.
- Процесс созревания молока и внесение вспомогательных компонентов (CaCl2).
- Виды коагуляции: сычужная, кислотная и термокислотная обработка.
- Техника обработки сырного зерна: резка, постановка и вымешивание.
- Параметры второго нагревания и подсушка зерна для разных типов сыров.
- Методы формования (из пласта, наливом) и прессования сырной массы.
- Режимы посолки: концентрация рассола, температура и время выдержки.
- Биохимия созревания: протеолиз, липолиз и формирование рисунка сыра.
- Технологический уход в камерах созревания: контроль влажности и плесени.
- Особенности производства мягких сыров с чеддеризацией и плавлением.
- Классическая технология полутвердых и твердых сыров (типа «Российский», «Гауда»).
- Пороки вкуса, запаха и консистенции: диагностика и способы предотвращения.
- Современные способы упаковки, маркировки и режимы хранения готового сыра
Что нужно для поступления на программу: Для поступления вам необходимо прислать скан-копии или фотографии документов об образовании, паспортные данные и удаленно заключить договор. Гражданам Российской Федерации потребуются:
- Паспорт или другой документ, удостоверяющий личность или гражданство;
- Страховой номер индивидуального лицевого счета (СНИЛС);
- Документ об образовании и квалификации (фотография или скан-копия);
- Справка об обучении в организации высшего или среднего профессионального образования, если вы в настоящее время являетесь студентом (фотография или скан-копия);
- Документ, подтверждающий факт изменения фамилии, имени или отчества (при необходимости) (фотография или скан-копия).
Гражданам иностранных государств и лицам без гражданства следует уточнить список необходимых сведений и документов в отделе организации приема по телефону или через форму заявки на консультацию.
Выгоды и скидки, варианты оплаты, рассрочка платежа:
- Вы сможете вернуть 13% от стоимости обучения в виде социального налогового вычета, обратившись в налоговую службу по месту постоянной регистрации.
- Чтобы запросить документы для получения налогового вычета, необходимо обратиться в методический отдел, написав нам на электронную почту mcnokurs@yandex.ru. Проверка документов после подачи в ФНС осуществляется в течение трех месяцев. Если ответ положительный, средства возвращаются.
- Обратите внимание, что декларация и заявление заполняются и подаются слушателем самостоятельно.
- (Нормативное обоснование получения налогового вычета регламентировано в статьях 78, 80, 83, 88, 219 Налогового кодекса РФ).
Ваши бонусы при поступлении
- Беспроцентная рассрочка
- Вы можете получить беспроцентную рассрочку на программы профессиональной переподготовки.
- Для получения дополнительной информации о рассрочке на конкретную программу обратитесь к специалисту приемной комиссии
