Обработчик рыбы и морепродуктов

О курсе

Программа обучения направлена на подготовку квалифицированных специалистов для рыбоперерабатывающей промышленности, способных организовать эффективный цикл обработки водного биологического сырья. В рамках курса детально изучаются технологии первичной и глубокой переработки рыбы, ракообразных, моллюсков и водорослей. Вы освоите современные методы дефростации, разделки, филетирования и посола, а также правила эксплуатации автоматизированных линий вакуумирования и консервирования продукции. Особое внимание уделяется требованиям ХАССП (HACCP) и санитарным нормам, обеспечивающим безопасность и высокое качество готового продукта.

Программа включает изучение физико-химических свойств морских гидробионтов, основ микробиологии и методов органолептической оценки свежести сырья. Слушатели знакомятся с принципами работы холодильных установок, сушильных камер и коптильного оборудования. Обучение позволяет систематизировать знания о производственном процессе — от приемки живой и охлажденной рыбы до маркировки и упаковки деликатесной продукции, необходимых для работы на крупных рыбокомбинатах, плавбазах и в специализированных цехах ритейла.

Это программа для вас если Вы

· Планируете занять должность мастера смены, технолога или руководителя участка на предприятии рыбопереработки.

· Хотите освоить профессиональные техники разделки ценных пород рыб и производства полуфабрикатов.

· Стремитесь досконально изучить требования государственных стандартов (ГОСТ) и ветеринарных регламентов к морепродуктам.

· Желаете профессионально разбираться в вопросах идентификации дефектов сырья и методах предотвращения порчи продукции.

· Работаете в сфере пищевой промышленности или общественного питания и планируете получить официальный диплом для подтверждения квалификации.

Курс реализуется в заочной форме с применением дистанционных образовательных технологий и рассчитан на 320 ак. ч (2 месяца или 9 недель).

Цели и задачи курса

Сформировать у слушателей комплекс теоретических и практических знаний для управления технологическими процессами обработки рыбы и морепродуктов. Задачи включают изучение анатомии основных промысловых видов, освоение техник прецизионной разделки и правил использования пищевых добавок и консервантов. Курс направлен на подготовку специалистов, умеющих обеспечивать максимальный выход готовой продукции при строгом соблюдении санитарно-эпидемиологических требований.

Программа даст ответы на вопросы:

· Какие температурные режимы оптимальны для сохранения текстуры и вкусовых качеств различных видов морепродуктов?

· Каков порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы партий поступающего сырья?

· Какие современные способы упаковки (MAP, вакуум) максимально продлевают срок реализации без потери свежести?

· Как правильно организовать поточность производства для исключения перекрестного обсеменения продукции?

· Какие требования предъявляются к сточным водам и утилизации отходов рыбоперерабатывающего производства?

По окончании обучения вы получите: Диплом о профессиональной переподготовке. Диплом действителен на всей территории России и признается государственными и частными организациями.

Учебный план курса:

1.     Нормативно-правовое регулирование в рыбной отрасли: технические регламенты и стандарты качества.

2.     Товарная характеристика рыбы и нерыбных объектов промысла: анатомия, состав, свойства.

3.     Санитария и гигиена: внедрение системы ХАССП на рыбоперерабатывающем предприятии.

4.     Технология приемки и первичной обработки: мойка, очистка от чешуи, удаление плавников.

5.     Способы разделки рыбы: потрошение, обезглавливание, пластование и получение филе.

6.     Технология охлаждения и замораживания: шоковая заморозка и методы глазирования.

7.     Посол, маринование и пряный посол: рецептуры и биохимические процессы созревания.

8.     Технология копчения (холодное, горячее) и сушки-вяления: оборудование и режимы.

9.     Производство рыбных консервов и пресервов: стерилизация, пастеризация и укупорка.

10. Обработка икра и морепродуктов: технологии получения икры, разделка крабов, креветок, моллюсков.

11. Технология производства рыбного фарша и кулинарных изделий (сурими, палочки, котлеты).

12. Упаковка и маркировка: работа в системе «Меркурий» и требования к этикетированию.

13. Холодильное и технологическое оборудование: правила эксплуатации и технического обслуживания.

14. Оценка качества и экспертиза продукции: органолептические и лабораторные методы контроля.

15. Кадровый менеджмент: организация труда в цехах и соблюдение норм охраны труда.

Что нужно для поступления на программу:

Для поступления вам необходимо прислать скан-копии или фотографии документов об образовании, паспортные данные и удаленно заключить договор. Гражданам Российской Федерации потребуются:

• Паспорт или другой документ, удостоверяющий личность или гражданство;

• Страховой номер индивидуального лицевого счета (СНИЛС);

• Документ об образовании и квалификации (фотография или скан-копия);

• Справка об обучении, если вы в настоящее время являетесь студентом (фотография или скан-копия);

• Документ, подтверждающий факт изменения фамилии, имени или отчества (при необходимости).

Выгоды и скидки, варианты оплаты, рассрочка платежа:

• Вы сможете вернуть 13% от стоимости обучения в виде социального налогового вычета, обратившись в налоговую службу по месту постоянной регистрации.

• Чтобы запросить документы для получения налогового вычета, необходимо обратиться в методический отдел, написав нам на электронную почту mcnokurs@yandex.ru. Проверка документов после подачи в ФНС осуществляется в течение трех месяцев. Если ответ положительный, средства возвращаются.

• Обратите внимание, что декларация и заявление заполняются и подаются слушателем самостоятельно.

• (Нормативное обоснование получения налогового вычета регламентировано в статьях 78, 80, 83, 88, 219 Налогового кодекса РФ).

Ваши бонусы при поступлении

• Беспроцентная рассрочка.

• Вы можете получить беспроцентную рассрочку на программы профессиональной переподготовки.

• Для получения дополнительной информации о рассрочке на конкретную программу обратитесь к специалисту приемной комиссии.